Le caviar est un produit gastronomique de luxe, tiré à partir d’œufs de poisson. Vendu à un prix élevé, beaucoup se demande les raisons et les vertus de cet aliment réputés. Pour comprendre cette réputation, nous avons décidé d’interviewé un amateur de caviar.
Le caviar, c’est quoi exactement ?
Bonjour et merci de m’avoir invité pour cette interview. On entend souvent parler du caviar mais certaines personnes ignorent encore ce que c’est. Pour répondre à cette question, sachez que le caviar, ce sont des œufs de poissons, plus précisément de l’esturgeon. Il s’agit du plus grand poisson migrateur anadrome de France. Ce type de poisson a été beaucoup péché autrefois qu’il n’existe plus à l’état sauvage. Ainsi, le caviar que nous retrouvons sur le marché de nos jours provient essentiellement d’élevage. La récolte se fait généralement après 7 à 10 ans d’élevage, voire plus. Et lors de la récolte, les femelles qui font les œufs sont tuées. Ce qui fait que ce produit est vraiment très rare. Cela explique également son prix si cher, pouvant aller de 1800 à 12 800 €. Heureusement, 20 ou 30g de caviar peut suffire pour se faire plaisir.
Selon vous, d’où vient les meilleurs caviars ?
En tant qu’amateur, j’ai goûté plusieurs variétés de caviar qui proviennent de la Chine, des Etats-Unis, du Canada et de l’Aquitaine. Mais j’avoue que le meilleur caviar que j’ai dégusté est celui qui provient des rives d’Aquitaine. En effet, il existe aujourd’hui de nombreux producteurs français qui proposent le caviar d’Aquitaine tels que le baeri, l’osciètre et le Beluga.
Selon les statiques, seulement 20% des français ont pu gouter au caviar, notamment pour son prix, pouvez-vous expliquer au reste comment est le goût de ce produit prestigieux ?
Le goût peut se varier selon la variété de caviar sélectionné. Par exemple, le caviar noir osciètre possède une saveur d’arôme de beurre et de noix, et le sibérien a un caractère plus salé et iodé. Avant de gouter un caviar, il faut d’abord mettre en tête qu’il y a deux types de caviar qui se distinguent par la méthode de production : malossol et pasteurisé.
La technique malossol conserve le goût original du produit. Le caviar malossol comprend des œufs affichant une teneur en sel de 5% et une petite quantité d’agent conservateur. Ce dernier permet de préserver la fraicheur du caviar durant trois mois au maximum.
La pasteurisation nécessite un traitement à chaud du caviar pour prolonger son délai de conservation. Cette méthode peut altérer le goût du produit puisqu’une partie de ses vertus sanitaires est perdu lors de sa réalisation.
En achetant directement votre caviar auprès d’un producteur de renom, vous aurez plus de chance de découvrir la saveur unique de ce produit de luxe !
Pour quelle occasion préférez- vous déguster le caviar ?
Vu le prix du caviar sur le marché, je pense que déguster tous les jours, même en tant qu’amateur, n’est pas toujours possible (rire). Toutefois, puisque je peux me faire plaisir avec 20 grammes de caviar, je me permets d’en déguster quelques weekends avec ma femme, ou les jours fériés : anniversaires, saint-valentin, fin d’année… Parfois, lorsque l’envie me vient, je peux m’acheter une boîte de Caviar pendant un jour ouvrable.
Quelles sont les meilleurs accompagnements du caviar, en apéritif ?
Pour ma part, ce que je préfère avec le caviar c’est une bonne bouteille de champagne. Mais une belle vodka fera également l’affaire. Je le préfère également servi cru, tout frais sorti de sa boîte. Toutefois, il existe de nombreuses recettes de caviar qui sont toute aussi intéressante et savoureuse accompagnée d’un œuf brouillés, de thon, ou encore de la crème salé !
Où achetez-vous votre caviar et comment le choisir selon vous ?
En France, le caviar est commercialisé essentiellement par la grande distribution. Mais vous pouvez également en trouver auprès des distributeurs spécialisés comme les épiceries fines, les cavistes, les poissonneries, les fromagers. De plus, avec l’évolution sans cesse d’internet, le caviar est désormais commercialisé en ligne comme plusieurs autres produits. En effet, la distribution de caviar via le net n’est plus un tabou. Et cela a un impact sur le tarif de ce produit.
Personnellement, j’ai déjà commandé du caviar en ligne et je n’étais pas encore déçu jusqu’ici. Mais je conseille quand même d’être prudent lors du choix du site. Il est préférable de passer une commande via les sites de grands producteurs de caviar français pour s’assurer de la qualité et la fraîcheur du produit. Ne vous laisser pas tenter par les prix discount qui peuvent cacher du caviar de médiocre qualité, voire un succédané de caviar. Notez que les prix peuvent varier d’une variété de caviar à l’autre, n’hésitez pas à comparer le prix d’une même boîte de même taille dans les boutiques que ça soit en ligne ou réelle.
Quelles sont les vertus sanitaires du caviar ?
Le caviar est réputé pour ses qualités nutritionnelles énergisantes, regénérantes et anti-oxydantes. C’est un produit très riche en vitamines, phosphores et protéines, mais pauvre en calories. Il affiche également une importante teneur en oméga 3 et en bonnes graisses polyinsaturées. D’ailleurs, ce produit a été longtemps considéré comme un puissant aphrodisiaque depuis l’époque des Perses et des Grecs.
Avec l’acide gras oméga-3 qu’il contient, la consommation de caviar permet de garder une bonne santé cardiaque et prévenir les différentes maladies cardio-vasculaires comme les accidents vasculaires. Cela participe également à diminuer le risque de cancer du colon, de la prostate, et même du sein. Cependant, il serait judicieux de réguler sa consommation puisque cet aliment renferme également du cholestérol qui n’est pas bon pour l’organisme.
Combien coûte le caviar actuellement ?
Le prix du caviar dépend de sa variété. Par exemple, le caviar Osciètre est commercialisé à 2000 € environ le kilo auprès des commerces de détail comme les épiceries fines, les poissonneries et les cavistes, et le Baeri aux alentours de 3000 €. Pour le Beluga, il faut compter en moyenne 10 000 0 12 000 € le kilo. Et le plus cher est l’Almas qui est vendu à plus 35 000 €.